آینده اسپرسو چیست؟

نمی توان انکار کرد که اسپرسو چقدر محبوب در سراسر جهان است. طبق برخی منابع، اسپرسو – بعد از آب – دومین نوشیدنی پرمصرف در ایتالیا است. علاوه بر این، در نسخه پاییز گزارش ملی داده‌های قهوه، انجمن ملی قهوه اعلام کرد که دومین نوشیدنی قهوه تخصصی محبوب در ایالات متحده اسپرسو است، پس از لاته.

اگرچه دلایل زیادی وجود دارد که چرا اسپرسو در سراسر جهان برجسته است، اما آماده سازی سریع و مشخصات حسی منحصر به فرد آن دو مورد از برجسته ترین آنها هستند. از زمان معرفی اولین دستگاه اسپرسوساز ثبت اختراع در سال 1906، فرهنگ سنتی اسپرسو به سبک اروپایی برای مدت بیش از 100 سال در بین قهوه خورها محبوب مانده است.

با این حال، به عنوان یک صنعت، باید از خود بپرسیم: آیا فرهنگ اسپرسو در قهوه تخصصی تغییر می کند؟ و اگر چنین است، چه چیزی ممکن است به نظر برسد؟

نگاهی به مصرف اسپرسو سنتی

دستگاه اسپرسوساز در ایتالیا اختراع شد، بنابراین جای تعجب نیست که فرهنگ سنتی اسپرسو تا حد زیادی با این کشور مرتبط است. در واقع، در اوایل سال 2022، وزارت سیاست های کشاورزی، غذا و جنگلداری ایتالیا درخواستی را برای حفظ ریشه و هویت ایتالیایی اسپرسو به یونسکو ارسال کرد – یکی از چندین موردی که این کشور در طول سال ها ارائه کرده است.

از سال 1911، قیمت “فنجان قهوه بدون سرویس” (در واقع یک اسپرسویی که هنگام ایستادن در بار مصرف می شود) به عنوان یک کالای “ضروری” در ایتالیا تعریف شده است. از نظر تاریخی، این بدان معنی است که مقامات محلی قیمت اسپرسو را تنظیم کرده اند.

با این حال، این مقررات قیمت عملاً در دهه 1990 پایان یافت، اما انجمن ایتالیایی صاحبان بارهای اسپرسو همچنان اعضای خود را تشویق می کند که قیمت استانداردی برای اسپرسو تعیین کنند.

به نوبه خود، قیمت یک اسپرسو تنها مدتی است که در حدود 1 یورو باقی مانده است (البته با مقداری نوسان بسته به جایی که هستید، زیرا قیمت ها در شمال بیشتر از جنوب است). این امر باعث می شود اسپرسو به طور مداوم برای اکثریت قریب به اتفاق مردم در کشور مقرون به صرفه باشد.

قیمت آنقدر بحث داغ است که در اوایل سال جاری، یک کافی شاپ تخصصی ایتالیایی به دلیل عدم نمایش مناسب قیمت اسپرسو بدون کافئین 2 یورویی خود، 1000 یورو (1056 دلار) جریمه شد.

به عنوان بخشی از فرهنگ سنتی قهوه ایتالیایی، اکثر مردم به جای اینکه بنشینند و نوشیدنی های خود را در مدت زمان طولانی تری بنوشند، به سرعت اسپرسوی خود را در بار ایستاده می نوشند.

متیو لوین مدیر فروش ONA Coffee است. او همچنین قهرمان باریستای استرالیا در سال 2019 است.

او می گوید: «[به عنوان یک صنعت]، ما باید بپذیریم که فرهنگ قهوه ایتالیایی چگونه بر مصرف اسپرسو تأثیر گذاشته است. فرهنگ سنتی اسپرسو به دلیل تاریخچه آن و همچنین ترجیحات مصرف کنندگان همیشه محبوب باقی خواهد ماند.

در ایتالیا، اکثریت قریب به اتفاق مردم برشته‌های تیره‌تر با طعم‌های شدیدتر، پررنگ‌تر و تلخ‌تر را ترجیح می‌دهند، و بسیاری از اسپرسو‌بارها از ترکیب عربیکا-روبوستا استفاده می‌کنند که به قهوه بدنه و شدت قابل‌توجهی می‌دهد.

پروفسور جاناتان موریس، استاد پژوهشی در تاریخ مدرن اروپا در دانشگاه هرتفوردشایر است. او همچنین نویسنده قهوه: یک تاریخ جهانی است.

او می‌گوید: «با رشد بخش قهوه تخصصی، اختلاف فزاینده‌ای بین اسپرسو سنتی ایتالیایی و اسپرسو درجه تخصصی وجود دارد. «در حالی که اولی معمولاً تیره‌تر برشته می‌شود، دومی تمایل دارد برشته‌های روشن‌تری داشته باشد که بیشتر ویژگی‌های ذاتی قهوه را برجسته می‌کند – مانند میوه‌ای بودن و اسیدی بودن.

او می افزاید: «با این حال، قهوه خورهای سنتی، گاهی اوقات قهوه مخصوص را خیلی ترش یا «متفاوت» با قهوه ای که به آن عادت کرده اند، می دانند

در مورد تهیه اسپرسو در خانه چطور؟

در سال‌های اخیر، بازار دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی به طور قابل توجهی برای پاسخگویی به نیازهای در حال تغییر باریستاهای خانگی تکامل یافته است.

جاناتان می‌گوید: «برای مدت طولانی، بازار عمدتاً متشکل از مصرف‌کنندگانی بود که باید آماده می‌شدند تا زمان و هزینه زیادی را برای تجهیزات نیمه‌تجاری گران‌قیمت صرف کنند. در همین حال، کسانی که به سادگی می خواستند اسپرسوی خوب دم کنند، به زودی متوجه شدند که این کار با دستگاه های سطح ابتدایی بسیار دشوار است.

با این حال، با افزایش کیفیت و دسترسی به دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، ممکن است در آینده شاهد افزایش شیوع «باریستای خانگی» باشیم.

جاناتان می‌افزاید: «در چند سال گذشته، ما شاهد ورود دستگاه‌های اسپرسوساز داخلی مقرون‌به‌صرفه‌تر و در دسترس‌تر به بازار بوده‌ایم که در نهایت دم کردن اسپرسو با کیفیت کافه‌ای را در خانه آسان‌تر می‌کند.

منبع: ردپیل